燒烤一天賣2000利潤(rùn)多少（燒烤利潤(rùn)大概是多少）

貌似這幾年越來越多的網(wǎng)紅燒烤店出現(xiàn)，而且還是連鎖品牌的那種。和傳統(tǒng)燒烤店不同的是，網(wǎng)紅燒烤店吃的是氛圍。能拍照，能有氣氛，能有好環(huán)境，至于味道嘛？不難吃就好！So，這次就來聊聊，現(xiàn)在開一家網(wǎng)紅燒烤店能賺錢嗎？

1. 網(wǎng)紅燒烤店的行業(yè)環(huán)境大數(shù)據(jù)

據(jù)天眼查公開數(shù)據(jù)，2015 年—2020 年期間，燒烤品類企業(yè)呈現(xiàn)井噴式增長(zhǎng)！

報(bào)告表示：2015 年，中國有近 18 萬家燒烤商戶。2018 年，燒烤商戶達(dá) 29 萬家。2019 年 6 月，中國燒烤門店再創(chuàng)新高，達(dá)到 31 萬家燒烤商戶。2020 年，燒烤餐飲的新增門店數(shù)超火鍋行業(yè)，門店存活率飆升至 83%。2020 年，疫情影響的情況下，餐飲其他品類遭遇重創(chuàng)，體量降幅在20%-30%，但燒烤品類在眾多品類中卻實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)，門店數(shù)量仍以平均每個(gè)月新增 8000 多家，增速在所有品類中排名第一！

這份報(bào)告的意思是什么？意思是，直到2020年為止，網(wǎng)紅燒烤的需求依然沒有被滿足，整個(gè)市場(chǎng)仍然出于增量的狀態(tài)。也就是說，只要你把店開了，開對(duì)了地方，常規(guī)地經(jīng)營，生意就不會(huì)差到哪里去！

2. 用兩個(gè)案例來分析燒烤店的經(jīng)營具體能賺多少。

分析總共分七部分：選址，硬成本，菜品，運(yùn)營，軟成本，財(cái)務(wù)分析，工作時(shí)間。這里選取了兩家投資 30 萬以下的燒烤店做分析。一個(gè)是做線上生意的品牌加盟店，一個(gè)是做線下生意的個(gè)體店。

首先說關(guān)于線上生意的品牌加盟店。

①選址：這家燒烤店放棄了人流密集的地方，選擇了在一個(gè)住宅聚集區(qū)的面街小區(qū)里面。因?yàn)闊緺I業(yè)時(shí)間多在夜間，所以住宅密集區(qū)是首選。

②硬成本：這家店總面積230平，一樓是半地下室當(dāng)做廚房，二樓 170平做餐廳，租金 16000 一個(gè)月，一年一交。其它硬成本包括裝修 6 萬，廚具 3 萬。廚師 1 人每月 9000，幫廚為老板和老板娘兩人，沒有服務(wù)員和前臺(tái)（原因接下來會(huì)講）。備菜 3 天 7200。水電費(fèi)每月平均 1400。情期間無收入，固定成本每月約為 2 萬（房租，工資，備菜損耗，水電費(fèi)等）。

③菜品與價(jià)格：根據(jù)下圖的后臺(tái)統(tǒng)計(jì)，店內(nèi)大概有 241種銷售菜品。排名前 11 銷量過千的菜品是：

其中，羊肉小串和羊肉大串絕對(duì)的爆品，也是備菜中最多的菜。因?yàn)槿庵破房梢岳鋬霰４嫦鄬?duì)時(shí)間較長(zhǎng)，蔬菜類最多可以放三天，而海鮮類最多兩天，肉，菜，海產(chǎn)品備菜進(jìn)貨比列按照 8:2:1 準(zhǔn)備。每種菜品的價(jià)格不一樣，成本也不同，進(jìn)貨價(jià)格大概是銷售價(jià)格的 40%，即一份雞胗的價(jià)格 2.4 元進(jìn)貨價(jià)格大約為 1 元。

④運(yùn)營：這家燒烤店的運(yùn)營策略很特別。自自疫情起，不再對(duì)外開放堂食，即便疫情過后因?yàn)槌杀驹蛞廊徊惶峁┨檬场Ｄ敲蠢习迨侨绾伟巡速u出去的？沒錯(cuò)！老板擁抱了互聯(lián)網(wǎng)，只提供網(wǎng)上訂餐。今天不討論加入 x 團(tuán)操作流程。因?yàn)榧用肆艘粋€(gè)品牌，加盟費(fèi)每月 1.5 萬。掏這個(gè)錢的好處就是，在進(jìn)入點(diǎn)餐界面，搜索欄下面第一位置能看到大牌臻享專欄里面就有這家店。由加盟總部負(fù)責(zé)推廣，省去了運(yùn)營費(fèi)用，并且有其他店鋪一起攤平了廣告費(fèi)用。這個(gè)運(yùn)營策略是最重要的，因?yàn)檫@點(diǎn)決定了你的生意量！這每個(gè)月的1.5萬的推廣花銷保證了流量，是絕對(duì)不虧的！

⑤軟成本：因?yàn)槭蔷W(wǎng)上訂餐模式需要 20%的抽成歸平臺(tái)，參加幾乎所有活動(dòng)，滿減、優(yōu)選、神價(jià)格、退款等各種折扣下來還要再扣除 15%左右。

⑥那么最終這家店鋪的盈利情況是怎樣的呢？

241200.6-96480.24-48240.12-36180.09-15000-16000-9000-1400=18900.15 元。大約 1.9 萬。這是10月份的收入分析。補(bǔ)充一下，因?yàn)闊揪哂屑竟?jié)性，每年五一開始?xì)鉁鼗厣龤鉁貭I業(yè)額增加，5 月和6月約為 10 月 1.5 倍，7 月、8 月、9 月約為 10 月營業(yè)額的 2 倍，10 月開始遞減，到春節(jié)休息半個(gè)月?？偫麧?rùn)為 28 萬左右每年。

⑦上班時(shí)間：這個(gè)店 24 小時(shí)營業(yè)：老板從凌晨 4 點(diǎn)進(jìn)貨到上午 10 點(diǎn)接中午客單，下午兩點(diǎn)休息；老板娘凌晨 4 點(diǎn)守店到早上 7 點(diǎn)休息，10 點(diǎn)幫廚整理原材料到下午 4 點(diǎn)鐘，廚師下午 4 點(diǎn)上班到凌晨 2 點(diǎn)，老板晚上 10 點(diǎn)上班，老板娘休息。24 小時(shí)不間斷。

接下來說說做線下生意的個(gè)體店。

①選址：選址在村級(jí)街道，基本屬于人流密集的地方。

②硬成本：房租每月 3000 千元，一年一交。總投入房租36000 元，廚具約 20000 元，裝修約 15000 元，備菜飲品約 10000 元?？傆?jì)約 8萬元。每月水電費(fèi) 1400 元。疫情期間房租，水電加備菜損耗每月 4000 左右。配置一名廚師月薪 8000。

③菜品與價(jià)格：和上面說過的品牌加盟店相差不大，所不同的在海鮮品類上只有三種，海蝦，扇貝，魷魚。菜品成本跟加盟店差不多，約為菜單價(jià)的 40%。

④運(yùn)營：主要是做線上的活動(dòng)宣傳為主，和加盟店的推廣方式不同，都是自發(fā)地策劃宣傳活動(dòng)發(fā)朋友圈相關(guān)的，而不會(huì)有在平臺(tái)上做付費(fèi)推廣。然后結(jié)合線下的宣傳去做。

⑤軟成本：無

⑥利潤(rùn)：因?yàn)榈赇亴儆诰€下店，沒有太明細(xì)的消費(fèi)記錄。只知道2020 年 10 月的流水為 3 萬左右。這家燒烤店有極強(qiáng)的地域特征，每年6-9月份生意火爆月營業(yè)額平均在8萬左右，10 月之后營業(yè)額銳減，并遞減。10 月之后以熱菜為主，燒烤為輔。全年總營業(yè)額 45 萬。實(shí)際利潤(rùn)為

450000-180000-36000-20000-15000-96000-16800=77200 元。即辛苦一年掙 7.72萬元。

⑦上班時(shí)間：作為夫妻店的形式，老板白天上班下午五點(diǎn)下班幫廚，老板娘全天守店幫廚。當(dāng)服務(wù)員，加整理原材料。

3. 做個(gè)總結(jié)

①基本上，想開一家燒烤店，成本30W左右就好。

②核心的要點(diǎn)是運(yùn)營方式，也就是是否選擇加盟的問題。

③加盟本身不僅僅是品牌效應(yīng)，還可以有爭(zhēng)奪流量的權(quán)利。畢竟當(dāng)年傳統(tǒng)的燒烤店做了這么多年是一直不溫不火的，當(dāng)出現(xiàn)了網(wǎng)紅燒烤店才開始順帶火起來。證明，燒烤的味道和食材本身并不重要，重要的是品牌和推廣力度。如果你想賺錢，就必須選擇加盟，以此獲得更多的流量。這個(gè)才是網(wǎng)紅燒烤店的正確打開方式！

④如果你真的想做夫妻店的形式，那么在選址的問題上，哪怕不能選到人流量大的地方，都一定要選到靠近居民區(qū)的地方，這是盈利的基本保障。

⑤關(guān)于利潤(rùn)，無論是選擇個(gè)體戶還是加盟店都好，單品的贏利點(diǎn)都在60%左右，并不會(huì)因?yàn)楣?yīng)鏈的優(yōu)化而出現(xiàn)明顯的差距。

⑥做這個(gè)行業(yè)有一點(diǎn)很關(guān)鍵的就是工作時(shí)間。想要賺錢，就不只是要接受上夜班，還要接受24小時(shí)的輪流值班！

總的來說，網(wǎng)紅燒烤店能賺錢，不過是賺辛苦錢。如果你沒有能長(zhǎng)期發(fā)展的事情，愿意吃苦，也能有30W的資金，那你可以靠著你的勞動(dòng)力來賺個(gè)20W+都是可以的~

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